基隆
叉包
叉燒波羅包看起來簡單,做起來卻很費功夫,從製作餡料叉燒開始
到包入麵皮再擺上波羅皮進入烤箱烤熟,要花一天的時間才能做出
香噴噴的叉燒波羅包,叉燒波羅包師傅鍾保羅說把排骨醃製烤熟切
塊後,再炒香加入麵皮裡,上面擺上一層波羅皮,再送進烤箱烤後
,就變成叉燒波羅包。
到包入麵皮再擺上波羅皮進入烤箱烤熟,要花一天的時間才能做出
香噴噴的叉燒波羅包,叉燒波羅包師傅鍾保羅說把排骨醃製烤熟切
塊後,再炒香加入麵皮裡,上面擺上一層波羅皮,再送進烤箱烤後
,就變成叉燒波羅包。
台北
關渡紅仁鹹蛋
關渡最有名的要算是鹹鴨蛋了,由於鴨群是『放港』 自由捕食魚蝦,所以蛋
黃的色澤紅潤、鬆、沙又有油。而且醃製的時間久,所以比一般的鹹鴨蛋稍鹹些 ,味道夠。此外,關渡鹹鴨蛋現蒸現賣,更是吸引顧客的重要原因。 其中,關渡宮前有多家賣鹹鴨蛋、皮蛋的攤子,鴨蛋個個碩大光亮,店家會剝 一兩個給顧客看蛋黃的色澤和鮮度,因為這就是有名的紅仁鹹蛋。 挑選鴨蛋時,若看到顏色過於豔麗的蛋黃絕對不要購買,因為可能添加人工飼料染色而成。位在廟口 第1家的「生發號鹹蛋」是一家老字號的鴨蛋專賣店。 如果鹹鴨蛋只能當做紀念品,買回去早餐吃稀飯配著 用。 |
淡水鐵蛋
阿婆鐵蛋其實就是滷很多次的蛋,又名石頭蛋,顧名思義知道他很耐嚼,而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種,每一顆都經過五香滷汁和海風7次以上反覆滷製、風乾,直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售,其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃;惟鐵蛋得冷藏 才能保鮮,遠道的遊客,不妨選購店家貼心準備的真空包裝,以利長期保存。
來到淡水,絕對不能錯過的就是黑漆漆、圓滾滾、香QQ的特產-鐵蛋。其中著名的老店就是位於老街轉往渡船口的三角窗的「阿婆鐵蛋」,老闆娘楊碧雲女士說:「約莫二十年前,在煮滷蛋時沒注意時間,滷得太久,滷蛋變得硬硬的,扔掉又覺得浪費,但沒想到吃起來口感變得很香Q,只是剛剛咬下去會覺得比較硬,看起來有點黑黑的,像生鏽的鐵條顏色,就隨便稱為鐵蛋。」 至於為何叫做『阿婆』鐵蛋呢?楊阿婆表示:「其實本來要取名為『元祖』鐵蛋,意思就是鐵蛋的始祖,可是『元祖麻糬』認為我們仿冒品牌,要告上法院,所以後來隨便改名叫『阿婆』鐵蛋,這下該不會又跟誰一樣了吧?」 鐵蛋的製作有些費時的,目前店內販賣的鐵蛋,一般得將蛋滷上三小時,然後吹風陰乾,持續一個星期,才能完成了。阿婆說:「我們在淡水有一個專門製作鐵蛋的中央工廠,我們講求的是無色素、不添加任何防腐劑、健康好吃的鐵蛋,素食者也能吃,真正的鐵蛋是咖啡色的,千萬不要買錯哦!」在包裝方面,為使其保存期限更長,該店的中央工廠將鐵蛋以真空包裝,故可保存兩個月之久。品質方面,包裝前一定會經過品管篩選,鐵蛋外形絕對不缺不破。 |